Dall’aceto madre dei miei nonni all’Aceto di Olive

Aceto di Olive: una felice coincidenza?

Alcune storie nascono da un piano accuratamente studiato. Altre nascono da una coincidenza.

All'inizio dell'estate del 2016, Douglas stava riordinando la vecchia cantina sotto la casa di famiglia a Portocannone. Tra file di damigiane in vetro da 50 litri, coperte di polvere e colme di vecchi vini ormai dimenticati, procedeva lentamente svuotando e pulendo ogni recipiente.

In un angolo buio, nascosta in fondo alla cantina, si trovava un'altra damigiana apparentemente uguale a tutte le altre. Quando però Douglas cercò di svuotarla, qualcosa di insolito bloccò il collo della bottiglia: una grande massa gelatinosa, diversa da qualsiasi cosa avesse mai visto prima.

La curiosità portò alla ricerca, e la ricerca portò a una scoperta sorprendente. Quella misteriosa sostanza era una madre dell'aceto: una coltura viva che era sopravvissuta silenziosamente e indisturbata per oltre vent'anni.

Mentre le generazioni si erano succedute, mentre le stagioni erano passate e la vecchia cantina era lentamente caduta nel silenzio, quella coltura aveva continuato il proprio lavoro, trasformando il vino in aceto proprio come aveva fatto decenni prima. Dimenticata da tutti, ma ancora viva.

Quasi nello stesso periodo, Douglas si imbatté nelle ricerche scientifiche dell'Università degli Studi del Molise che esploravano la possibilità di produrre aceto a partire da una matrice derivata dalle olive. Improvvisamente, due storie apparentemente lontane si incontrarono: una madre dell'aceto di famiglia, custodita dal passato, e un'innovativa idea scientifica proiettata verso il futuro.

Quella che era iniziata come una scoperta casuale si trasformò presto in una domanda. Le conoscenze custodite da quella antica coltura potevano trovare nuova vita attraverso le olive?

La risposta sarebbe diventata il punto di partenza dell'Aceto di Olive Bell Casolino: un prodotto nato dall'incontro raro tra memoria familiare, curiosità scientifica e una felice coincidenza.

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L'Aceto di Olive Bell Casolino nasce da olive biologiche e DOP Gentile di Larino coltivate nei nostri uliveti di Portocannone, in Molise.

Dopo una lenta fermentazione naturale, le olive vengono trasformate in un condimento raro e originale, legato alla terra, alla memoria familiare e alla tradizione agricola mediterranea.

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